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12 ago. 2015

Receta. Filloas negras rellenas de calamar a la provenzal


 

FILLOAS NEGRAS RELLENAS DE CALAMAR  A LA PROVENZAL




  


Ingredientes:

FILLOAS

RELLENO
CABEZAS DE CALAMAR
Harina (6 cucharadas soperas colmadas)
Cebolla (1)
Agua
Huevos (2)
Ajo (2 dientes)
Sal
Nata para montar (500 ml)
Calabacín (1/2)
Aceite del relleno
Tinta de calamar (natural 1, congelada 3 o 4 sobres)
Tomate (2)

Aceite de oliva (1 cucharada)
Pimiento Rojo (1/2)

Sal
Pimiento Verde (1/2)


Calamar troceado  (1 paquete)


Aceite de oliva (2 cucharadas)


Sal


Hiervas provenzales


Azúcar




      Preparación:

 FILLOAS NEGRAS:

En un bol, introducimos dos huevos, una cucharada de aceite de oliva, 500 ml de nata y una pizca de sal, y con la batidora removemos a medida que vamos añadiendo poco a poco la harina hasta que se nos quede más o menos espesa, impregnamos la mezcla con la tinta de calamar hasta que vaya adquiriendo un color negro.

En una sartén previamente calentada con una gotita de aceite, vamos friendo las filloas una a una a fuego lento, echando la cantidad de un cucharón sopero; cogemos la sartén con la mano y vamos haciendo círculos hasta que la mezcla ocupe toda la superficie de la sartén, cuando empiece a humear, le damos delicadamente la vuelta con los dedos para que no se nos rompa ya que cuanto más finas sean, mejor. Y por último, las retiramos a un plato.
RELLENO:

Cortamos la cebolla, el ajo, los tomates, el calabacín, el pimiento rojo y el pimiento verde en dados pequeños.

En una sartén grande previamente calentada, echamos dos cucharadas soperas de aceite de oliva y vamos sofriendo la cebolla y el ajo a fuego lento, luego introducimos el calamar troceado, cuando esté dorado, vamos introduciendo el resto de vegetales, echamos una pizca de sal y una pizca de azúcar hasta que esté bien pochado; por último, aderezamos con una pizca de hiervas provenzales.

CABEZAS DE CALAMAR:

Mientras hacemos el sofrito, ponemos a hervir en un cazo un poco de agua y cocemos las cabezas de calamar durante 5 minutos hasta que al clavarle un palillo, éste se pinche. Por último las ponemos en un plato hondo con el aceite del relleno que hemos preparado.
MONTAJE DEL PLATO:

En un plato, extendemos una filloa y ponemos un poco del relleno en el centro, luego vamos enroscando hasta formar un tubo, delante de cada uno ponemos las cabezas de calamar, formando, en la medida de lo posible, la estructura original del calamar.




Como toque final, espolvoreamos con un poquito de hierbas provenzales.




Receta publicada en :


  • Revista de cocina 2014 de la empresa Profand:







  • Página web de recetas de supermercados Dia, demoslavueltaaldia:




Y valorada por el gran cocinero  con estrella Michelín Yayo Daporta, jurado en la segunda edición del programa de televisión Top Chef (ESpaña),2014.


Espero vuestros comentarios.
¡A por el siguiente sueño!

2 comentarios:

  1. MUY BIEN EXPLICADO SOBRINA SUERTE EN TUS DESEOS

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  2. Yo doy buena fe que estaban riquísimos. Felicidades por el blog.

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