FILLOAS NEGRAS RELLENAS DE CALAMAR A LA PROVENZAL
Ingredientes:
FILLOAS
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RELLENO
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CABEZAS DE CALAMAR
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Harina (6
cucharadas soperas colmadas)
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Cebolla
(1)
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Agua
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Huevos
(2)
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Ajo (2
dientes)
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Sal
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Nata para
montar (500 ml)
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Calabacín
(1/2)
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Aceite
del relleno
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Tinta de
calamar (natural 1, congelada 3 o 4 sobres)
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Tomate
(2)
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Aceite de
oliva (1 cucharada)
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Pimiento
Rojo (1/2)
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Sal
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Pimiento
Verde (1/2)
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Calamar
troceado (1 paquete)
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Aceite de
oliva (2 cucharadas)
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Sal
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Hiervas
provenzales
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Azúcar
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Preparación:
FILLOAS NEGRAS:
En un bol, introducimos dos huevos,
una cucharada de aceite de oliva, 500 ml de nata y una pizca de sal, y con la
batidora removemos a medida que vamos añadiendo poco a poco la harina hasta que
se nos quede más o menos espesa, impregnamos la mezcla con la tinta de calamar
hasta que vaya adquiriendo un color negro.
En una sartén previamente calentada
con una gotita de aceite, vamos friendo las filloas una a una a fuego lento,
echando la cantidad de un cucharón sopero; cogemos la sartén con la mano y
vamos haciendo círculos hasta que la mezcla ocupe toda la superficie de la
sartén, cuando empiece a humear, le damos delicadamente la vuelta con los dedos
para que no se nos rompa ya que cuanto más finas sean, mejor. Y por último, las
retiramos a un plato.
RELLENO:
Cortamos la cebolla, el ajo, los
tomates, el calabacín, el pimiento rojo y el pimiento verde en dados pequeños.
En una sartén grande previamente
calentada, echamos dos cucharadas soperas de aceite de oliva y vamos sofriendo
la cebolla y el ajo a fuego lento, luego introducimos el calamar troceado,
cuando esté dorado, vamos introduciendo el resto de vegetales, echamos una
pizca de sal y una pizca de azúcar hasta que esté bien pochado; por último,
aderezamos con una pizca de hiervas provenzales.
CABEZAS DE CALAMAR:
Mientras hacemos el sofrito, ponemos a
hervir en un cazo un poco de agua y cocemos las cabezas de calamar durante 5
minutos hasta que al clavarle un palillo, éste se pinche. Por último las
ponemos en un plato hondo con el aceite del relleno que hemos preparado.
MONTAJE DEL PLATO:
En un plato, extendemos una filloa y
ponemos un poco del relleno en el centro, luego vamos enroscando hasta formar
un tubo, delante de cada uno ponemos las cabezas de calamar, formando, en la
medida de lo posible, la estructura original del calamar.
Receta publicada en :
- Revista de cocina 2014 de la empresa Profand:
- Página web de recetas de supermercados Dia, demoslavueltaaldia:
Y valorada por el gran cocinero con estrella Michelín Yayo Daporta, jurado en la segunda edición del programa de televisión Top Chef (ESpaña),2014.
Espero vuestros comentarios.
¡A por el siguiente sueño!
MUY BIEN EXPLICADO SOBRINA SUERTE EN TUS DESEOS
ResponderEliminarYo doy buena fe que estaban riquísimos. Felicidades por el blog.
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